Description

Il ceppo Salmonella Enteritidis SE86 è stato identificato come il principale responsabile della salmonellosi nel Rio Grande do Sul e il principale alimento coinvolto è la maionese fatta in casa (MC). Pertanto, questo studio ha avuto lo scopo di modellare la moltiplicazione di SE86 nella MC e studiare le pratiche di preparazione, conservazione e consumo della MC nel RS. SE86 è stato inoculato nella MC e conservato a 7, 10, 15, 20, 25, 30 e 37 °C. Le curve di moltiplicazione sono state costruite utilizzando il DMFit di Baranyi, generando valori di R² superiori a 0,98 per i modelli primari. Il modello secondario è stato realizzato mediante l’equazione di Ratkowsky, ottenendo valori di R² e RMSE rispettivamente pari a 0,99 e 0,016. I dati sperimentali hanno mostrato che SE86 non si è moltiplicato nella MC a 7 °C per 30 giorni, mentre a 37 °C ha raggiunto la dose infettiva (10E6 UFC/g) in 6 ore e la popolazione finale (10E9 UFC/g) in 13 ore. Le fasi di latenza di SE86 nella MC sono state inferiori a quelle simulate nei modelli terziari, suggerendo che SE86 si adatta rapidamente a questo alimento. Inoltre, il questionario che ha valutato le pratiche adottate dai consumatori e dagli addetti alla manipolazione della MC ha dimostrato che la maggior parte degli intervistati presentava un basso livello di IPShp.

Langue

it

Version

Broché

Date de sortie initiale

22 décembre 2025

Nombre de pages

88

Personnes impliquées

Auteur principal

Susana de Oliveira Elias

Deuxième auteur

Eduardo Cesar Tondo

Editeur principal

Edizioni Sapienza

Informations sur le fabricant

Nom du fabricant

OmniScriptum SRL

Adresse du fabricant

Str. Armeneasca 28/1, office 1 | 2012| Chisinau| MD

Adresse électronique du fabricant

info@omniscriptum.com

Autres spécifications

Hauteur de l’emballage

5 mm

Hauteur du produit

5 mm

Largeur d’emballage

152 mm

Largeur du produit

152 mm

Longueur d’emballage

229 mm

Longueur du produit

229 mm

Poids de l’emballage

127 g

EAN

EAN

9786209181733

Sécurité des produits

Opérateur économique responsable dans l’UE

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Catégories

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Disponibilité

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Langue

Italien

Type de livre

Paperback