Description

El jabalí es el protagonista absoluto de la temporada de caza en Cataluña. Tras un consumo muy limitado, su carne se ha hecho un hueco en la alta cocina, presidiendo las cartas de los mejores restaurantes. Pero el renovado interés por el cerdo salvaje no proviene de su alto valor nutritivo o polivalencia en los fogones, sino de la necesidad de reducir su impacto sobre territorio catalán. Este libro de la Fundación Alicia populariza el consumo de carne de jabalí, tanto en restauración como en el ámbito doméstico, como una estrategia para combatir la superpoblación de la especie. Una guía práctica que trata desde la caza del jabalí hasta su conservación, seguridad alimentaria, preelaboraciones y técnicas de cocción, para acabar ofreciéndonos deliciosas recetas inspiradas en la cocina tradicional de alta montaña, como la coca de jabalí con escalibada, el jabalí con peras o la hamburguesa de jabalí, entre muchas otras.

Langue

es

Version

livre numérique

Date de sortie initiale

07 novembre 2018

Format ebook

Adobe ePub

Personnes impliquées

Auteur principal

Fundacio Alicia

Editeur principal

Profit Editorial

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Non

EAN

EAN

9788497354332

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Langue

Espagnol

Auteur

Fundacio Alicia